怎麼會知道？

《做菜心得文》BY A MAN, HAHA

　最近迷上自己煮咖哩，煮的是偏東南亞的椰漿（椰奶）綠咖哩
　調味咖哩會去那種印尼商店買，有分綠咖哩；黃咖哩；紅咖哩（不過細分這麼多種不是每間都有賣，有的只單純賣咖哩）

【基本介紹】
　綠咖哩：偏酸、辣，有加檸檬葉的成分
　黃咖哩：也有辣，但是香味更重
　紅咖哩：沒吃過，但聽說特辣

　椰奶（椰漿）：有福樂的牌子，小罐鋁箔包３５元一瓶，也有其他牌子的，幾乎所有的印尼雜貨店都買的到

　另外還會去買一般雜貨店就買的到的日本咖哩，一盒１８０到２００左右的那種常見的

【裡面會有】
　馬鈴薯（必備）兩顆、洋蔥（必備）一顆半到兩顆、雞肉塊或豬肉塊（必備，豬肉片效果也很好）半台斤、紅蘿蔔（增加營養價值）一條、地瓜（增加口感，帶點甜味）兩到三條、香菇（增
加口感）四到五片

【大綱】
　咖哩式香料的集合體，所以要自行拿捏綠咖哩和日本咖哩的比重，不然後者會蓋過前者的香味，就白花錢了
　咖哩一定要有一點辣，有辣就加分
　概念是先煮成湯，然後加咖哩燉（網路上有人先煮成南瓜湯，再加咖哩塊）
　馬鈴薯在煮過幾遍之後會融化，使得咖哩稍稍變得濃稠

【備料】（煮東西之前千萬要備料）
　馬鈴薯、地瓜削皮切塊等等拿去蒸；
　紅蘿蔔削皮切塊後，留一小點切片，等等切塊的拿去蒸，切片的拿去炒；
　洋蔥全部切成絲，也可切成片，等等拿去炒；
　香菇泡水後稍微沖洗一下，用剪刀剪成細條；
　豬肉解凍後，煮半鍋水，水滾後開到最小火，把豬肉外表燙過，燙過後迅速沖洗一遍即可；
　綠咖哩倒到碗內，稍微加一點水調開；
　日本咖哩拿出來，用小刀切開，切成粉或條都行，越碎越好；
　炒鍋一個；大鍋一個；

【過程】
　馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔拿去蒸，外鍋一杯水即可，那鍋可以稍稍放一些水，蒸熟後放到大鍋內；
　炒鍋熱好後倒入油少許，洋蔥下去炒，炒到變透明；
　香菇與紅蘿蔔丟下去炒；
　倒入綠咖哩一起炒，注意綠咖哩不要焦掉黏在鍋內，加水要快；
　肉塊下去炒；
　加水少許；
　水滾後關火，將炒鍋裡的料通通倒入大鍋內；
　大鍋再加一些水，加熱到滾後關火；
　關火後加入日本咖哩攪拌；
　開小火，燜煮；
　滾開後，加入椰奶，一邊攪拌；（加入椰奶前可以嘗嘗看，味道比較嗆比較辣一些，加入椰奶後，瞬間有種調和的感覺）
　視情況決定繼續小火悶煮，或是關火；
　完成。

 



啊，記得要煮飯。
我都是等要蒸的東西蒸好才煮，如果飯煮不好，但是咖哩很好吃，就會覺得很肚爛。